Nem chua Đại Từ, đặc sản lưu truyền qua bao thế hệ

Ít ai biết rằng đặc sản của vùng đất chè lại có món nem chua truyền thống cực kì ngon và đặc biệt.

Tại Đại Từ chỉ có 3 xã làm nem chua: Văn Yên, Ký Phú và Yên Mỹ. Không như nem chua Thanh Hóa hay các món nem chua thông thường, nem chua Đại Từ trước khi ăn phải được nướng trên bếp than củi hoặc lăn qua trên chảo nóng thật nhanh. Khách du lịch có thể mua nó để làm quà cho người thân ở nhà

Nem chua Đại Từ được làm ra từ các nguyên liệu; thịt lợn nạc, rượu, hạt tiêu, gạo nếp, thính, lá ổi và tất cả được gói trong lá chuối khoảng 3 ngày nem lên men và chín thì sẽ nướng và thưởng thức. Một điều cần chú ý, để nem Đại Từ ngon tuyệt hảo, thịt lợn thái mỏng xay nhỏ làm nem chỉ dùng thịt mông.

Lớp lá trong cùng để gói nem Đại Từ phải là lá ổi, sau đó mới gói tiếp lá chuối ở bên ngoài.Người Đại Từ rất cầu kì trong cả việc chọn lá chuối gói nem, là phải rộng to bản và xanh mướt. Vừa dễ gói lại tạo màu sắc hình dáng đẹp cho từng chiếc nem. Khi gói, người làm nem cũng phải hết sức chú ý, không gói quá chặt tay để khi nem lên men chua và chín nem sẽ thơm và giữ được lâu hơn. Nem chua sẽ ngon hơn khi ăn kèm với lá đinh lăng và lá sung, chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt cay nồng thật ngon. Những người bạn ngồi quây quần bên nhau thưởng thức món nem nhâm nhi cốc bia và những câu chuyện, một cảm giác thật tuyệt vời.

Khi nem chín sau vài ba ngày gói, vị bùi bùi chát chát của lá ổi quện vào với vị chua, thơm, cay của thịt nem, thật là một món ăn ngon tuyệt vời. Một trong 3 xã làm nem chua Đại Từ là Ký Phú, đây là xã có di tích lịch sử quốc gia Núi Văn – Núi Võ. Bạn sẽ vừa ghé thăm di tích huyền bí này, và thưởng thức món nem truyền thống mà nhiều thế hệ người dân Đại Từ xưa nay vẫn làm sử dụng trong gia đình, mời các vị khách phương xa và ngày nay trở thành thức quà quê truyền thống để người phương xa và người đi xa mang theo làm quà.

Ảnh: Internet.