Vang danh gần xa tương nếp Úc Kỳ

Đã ghé Thái Nguyên thì phải dành thời gian thưởng thức trà, còn nếu ghé xã Úc Kỳ, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên thì phải dành thời gian thăm làng tương nơi đây.

Người dân làng cũng không còn rõ tương nếp quê mình được làm khởi nguồn từ khi nào, chỉ biết rằng tương là không thể thiếu trong đời sống của chính gia đình. Tương nếp Úc Kỳ được làm ra từ 3 nguyên liệu chính: lúa nếp Thầu dầu, đỗ tương và muối trắng. Khác với những vùng làm tương khác, không phải từ những loại gạo nếp thường mà từ gạo nếp thầu dầu thì tương Úc Kỳ mới đặc trưng tới vậy.

Làm tương nếp Úc Kỳ phải rất công phu tỉ mỉ, đồng thời cũng phải là người có kinh nghiệm thì mới làm được tương ngon. Nấu gạo nếp thành cơm đảm bảo chín vừa, không khô không nhão rồi trải ra phơi trong vài ba ngày. Sau đó dùng lá ngái phủ lên để cơm lên mốc, mốc tương đẹp nhất phải là mộc hoa cau

Còn đối với đỗ tương, sẽ rang chín thơm rồi xay vỡ rồi ngâm cùng nước muối trong chum chừng nửa tháng. Điều đặc biệt là sau khoảng thời gian ngâm, hỗn hợp đỗ tương xay ngâm muối sẽ có vị ngọt, khi đó gạo lên mốc hoa cau sẽ đổ lẫn vào đây và ủ kín trong vòng 1 tháng cho ngấu. chum vại tương những ngày ủ ngấu phải để giữa sân nắng và hàng ngày cần đảo đều để đỗ và mốc quện vào nhau. Công đoạn này nhằm cho tương sánh mịn và đều màu. Cần lưu ý, sau khi đảo tương hàng ngày thì phải che đậy kín chum tương, như vậy tương sẽ giữ được vị thơm và đảm bảo vệ sinh

Tương nếp Úc Kỳ, có màu vàng sậm, sánh mịn, và thơm mùi đỗ tương. Chúng Ta có thể dùng trực tiếp làm các món chấm, hoặc kho nấu tùy sở thích. Dinh dưỡng từ hạt đỗ, hạt gạo, được bàn tay người dân Úc Kỳ khéo léo làm thành món tương thơm ngon.

Đến Úc Kỳ vào bất cứ mùa nào trong năm, các gia đình cũng đều có trong nhà những chum tương thơm nồng. Nếu vào mùa bạn sẽ có thể thấy, có những gia đình có hàng trăm chum phơi giữa sân. Tương ngon và có thương hiệu, bởi vậy ngày nay, đây là nghề sản xuất chính và đem lại thu nhập cao cho nhân dân địa phương.

Ảnh: Internet.